Застосування ферментних препаратів для перероблення черствого хліба
Дата
2023
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Незважаючи на високий рівень організації процесів хлібопекарського виробництва, все ж невеликий відсоток хліба може бути виготовлений з певними дефектами, а при тривалому зберіганні не уникнути його черствіння. Розглянуто технології, які дають змогу повторно використати такий хліб у хлібопеченні чи інших галузях харчової промисловості
Despite the high level of organisation of bakery production processes, a small percentage of bread can be produced with certain defects, and staling cannot be avoided during long-term storage. The article considers technologies that allow reusing such bread in bakery or other food industries
Despite the high level of organisation of bakery production processes, a small percentage of bread can be produced with certain defects, and staling cannot be avoided during long-term storage. The article considers technologies that allow reusing such bread in bakery or other food industries
Опис
Ключові слова
хлібопечення, брак, перероблення, перспективи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, baking, rejects, processing, prospects
Бібліографічний опис
Височинська, А. Застосування ферментних препаратів для перероблення черствого хліба / А. Височинська, В. Махинько // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 74–75.