Застосування ферментних препаратів для перероблення черствого хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВисочинська, Анна Дмитрівна
dc.contributor.authorМахинько, Валерій Миколайович
dc.date.accessioned2024-05-24T09:04:17Z
dc.date.available2024-05-24T09:04:17Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractНезважаючи на високий рівень організації процесів хлібопекарського виробництва, все ж невеликий відсоток хліба може бути виготовлений з певними дефектами, а при тривалому зберіганні не уникнути його черствіння. Розглянуто технології, які дають змогу повторно використати такий хліб у хлібопеченні чи інших галузях харчової промисловості
dc.description.abstractDespite the high level of organisation of bakery production processes, a small percentage of bread can be produced with certain defects, and staling cannot be avoided during long-term storage. The article considers technologies that allow reusing such bread in bakery or other food industries
dc.identifier.citationВисочинська, А. Застосування ферментних препаратів для перероблення черствого хліба / А. Височинська, В. Махинько // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 74–75.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2039-5137
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43237
dc.language.isouk
dc.subjectхлібопечення
dc.subjectбрак
dc.subjectперероблення
dc.subjectперспективи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectbaking
dc.subjectrejects
dc.subjectprocessing
dc.subjectprospects
dc.titleЗастосування ферментних препаратів для перероблення черствого хліба
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKmvmzfpdpch.pdf
Розмір:
198.23 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей