Мікроелементи та їхня роль у життєдіяльності організму

Abstract

Представлено результати дослідження кількісного та якісного складу мінеральних сполук для представників трьох груп вуглеводовмісної сировини (овочів – буряки; плоди — яблука; ягоди — полуниці) в перерахунку на вміст сухих речовин. Встановлено, що сублімаційний метод висушування можна рекомендувати як найефективніший при розробленні технологій виробництва харчових продуктів з підвищеним вмістом мінеральних сполук. The research results of the quantitative and qualitative composition of mineral compounds for members three groups carbohydrate containing raw materials (vegetables - beets, fruits - apples, berries - strawberries) on dry matter have been presented. It has been determined that freeze-drying could be recommended as the most effective for technologies of food products with a high content of mineral compounds.