Functional properties of pumpkin seed flour for use in bakery products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorShevchenko, Anastasiia
dc.date.accessioned2022-12-22T08:06:12Z
dc.date.available2022-12-22T08:06:12Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractPumpkin processing products contribute to reducing the risk of inflammatory processes of the gastrointestinal tract, and are also recommended for diet therapy in the case of these diseases. The water-absorbing and moisture-retaining capacity of pumpkin seed flour is higher tham wheat flour, so it is needed more water to form elastic dough. It is predicted that the moisture will be well retained, and therefore the gluten subunits will be properly connected to each other and form a strong framework.uk_UA
dc.identifier.citationShevchenko, A. Functional properties of pumpkin seed flour for use in bakery products / A. Shevchenko // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі та Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 150uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38747
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectpumpkin seed flouruk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectbakery productuk_UA
dc.subjectwater absorbing capacityuk_UA
dc.subjectwater holding capacityuk_UA
dc.subjectfat absorbing capacityuk_UA
dc.subjectfat holding capacityuk_UA
dc.subjectemulsifying abilityuk_UA
dc.subjectemulsion stabilityuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleFunctional properties of pumpkin seed flour for use in bakery productsuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mcsaofpopsffuibp.pdf
Розмір:
187.16 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей