Дослідження змін хімічного складу вуглеводів під час виробництва заварних сортів хліба із житнього борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВолощук, Галина Іванівна
dc.contributor.authorПашова, Наталія В’ячеславівна
dc.contributor.authorБукшина, Людмила Семенівна
dc.date.accessioned2018-10-11T13:38:11Z
dc.date.available2018-10-11T13:38:11Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractПроаналізовано вплив порошку топінамбура та іншої сировини на вміст цукрів у напівфабрикатах і житньому хлібі. Встановлено, що в контрольному зразку хліба та в зразку хліба з топінамбуром приблизно однаково накопичувалася кількість дисахаридів, внесення порошку топінамбура призводить до збільшення в хлібі фруктози. The influence of the artichoke powder and other raw materials for sugar content in finished products and rye bread. Found that in the control sample in the sample bread and bread with artichoke accumulated about the same number of disaccharide, making artichoke powder leads to an increase in bread fructose.uk_UA
dc.identifier.citationВолощук, Г. І. Дослідження змін хімічного складу вуглеводів під час виробництва заварних сортів хліба із житнього борошна / Г. І. Волощук , Н. В. Пашова, Л.С. Букшина // Технологічні аспекти підвищення конкурентоспроможності хліба і хлібобулочних виробів : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 13 вересня 2016 р. – К. : НУХТ, 2016 – С. 48-49.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28312
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectжитній хлібuk_UA
dc.subjectвміст цукрівuk_UA
dc.subjectтопінамбурuk_UA
dc.subjectінулінuk_UA
dc.subjectдієтичне харчуванняuk_UA
dc.subjectrye breaduk_UA
dc.subjectsugar contentuk_UA
dc.subjectartichokeuk_UA
dc.subjectinulinuk_UA
dc.subjectdiet fooduk_UA
dc.titleДослідження змін хімічного складу вуглеводів під час виробництва заварних сортів хліба із житнього борошнаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Rye bread.pdf
Розмір:
286.69 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей