Хліб, збагачений біологічно активними речовинами хмелю та кальцієм
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблено рецептуру хліба, збагаченого
поліфенолами хмелю та кальцієм завдяки використання хмелю Злато Полісся, сухого знежиреного молока або лактату кальцію.
Developed the formula of bread enriched hop polyphenols and calcium thanks to the use of hops Zlato Polissia, skim milk powder or calcium lactate.
Опис
Ключові слова
хліб, збагачення кальцієм, хмелеві закваски, поліфенол, ароматичні сорти хмелю, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, bread, enrichment of calcium, fresh sourdough, polyphenol, aromatic hop varieties
Бібліографічний опис
Рак, В. П. Хліб збагачений біологічно активними речовинами хмелю та кальцієм / В. П. Рак, В. Г. Юрчак // Формування і оцінювання асортименту, властивостей та якості продовольчих товарів : матеріали ІІ-ої Міжнародної науково-практичної конференції, 23 грудня 2014. – Львів : Растр-7, 2014. – С. 230–232.