Розробка способу одержання порошку з морквяних вичавок з підвищеним вмістом β-каротину
Вантажиться...
Файли
Дата
2005
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Авторами досліджено вплив процесу бланшування морквяної сировини на зміну вмісту вітаміну С і β-каротину, а також процес НВЧ-сушіння. В результаті роботи був одержаний якісний продукт із збереженням біологічно активних речовин при невеликій тривалості технологічного процесу
The authors researched the influence of processes blanching and microwave drying of raw carrot to change the content of vitamin C and β-carotene. As a result, high-quality product was obtained with preservation of biologically active substances with a small length of the process.
Опис
Ключові слова
β-каротин, морквяні вичавки, бланшування, НВЧ-сушіння, кафедра фізики, β-carotene, carrot husks, blanching, Microwave drying, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Левківська Т. М. Розробка способу одержання порошку з морквяних вичавок з підвищеним вмістом β-каротину / Т. М. Левківська, Л. О. Косоголова, В. Є. Носенко // Праці Таврійської державної агротехнічної академії. – 2005. – Вип. 34. – С. 140–143.