The use of polimers ascarriers in encapsulation of spice oleoresins

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorKhomenko, Yulia
dc.contributor.authorPolumbryk, Oleg
dc.date.accessioned2015-03-25T15:29:58Z
dc.date.available2015-03-25T15:29:58Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractOver the last decade, oleoresins successfully displace natural ground spices in food production due to significant advantages in application. Although most of the natural ground spices derived from tropical and subtropical materials have antioxidant properties, but they are also a source of microbial contamination, due to lesions of mold, mildew, damage by rodents and insects. To achieve sterility it is necessary to pre-heat treatment which can lead to a loss of about 20% aromatics. As is generally known, the major part of the volatile fraction is bound and released by hydrolysis, for example, heat treatment of the meat products. However, since this process is not to end, the effective concentration of the volatile substances will always be less than the extracted oleoresins and extracts. Using ground spices of poor quality make blotches on the cut of the finished product possible, and that may not comply with the organoleptic characteristics with the current regulations. За останнє десятиліття, ефірні масла успішно витісняють натуральні Спеції мелені у виробництві харчових продуктів через істотних переваг в застосуванні. Хоча більшість природних мелених спецій, отриманих з тропічних і субтропічних матеріалів володіють антиоксидантними властивостями, але вони також є джерелом мікробного забруднення, обумовленого ураженням грибків, цвілі, пошкодження гризунами та комахами. Для досягнення стерильності необхідно попередньо нагріти лікування, яке може призвести до втрати близько 20% ароматичних сполук. Як відомо, основна частина летючої фракції пов'язаний і звільнений шляхом гідролізу, наприклад, теплової обробки м'ясних продуктів. Однак, оскільки цей процес не до кінця, ефективна концентрація летких речовин завжди буде менше, ніж екстраговані ефірні масла і екстракти. Використання Спеції мелені поганої якості роблять плями на розрізі готового можливий продукт, і що вони можуть не відповідати органолептичним характеристикам з діючими правилами.uk_UA
dc.identifier.citationPasichniy, V. The use of polimers ascarriers in encapsulation of spice oleoresins / V. Pasichniy, Y. Khomenko, M. Polumbryk // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма та матеріали четвертої міжнародної науково-технічної конференції, 24 — 25 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 65-66.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19926
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectспеціїuk_UA
dc.subjectхарчові продуктиuk_UA
dc.subjectефірні маслаuk_UA
dc.subjectspicesuk_UA
dc.subjectfooduk_UA
dc.subjectessential oilsuk_UA
dc.subjectкафедра харчової хімії
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleThe use of polimers ascarriers in encapsulation of spice oleoresinsuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
40.pdf
Розмір:
482.03 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій