Study of antimicrobial characteristics of spices composition
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
In order to produce safe, high-quality milk and cultured milk foods with a prolonged storage period it is important to inhibit the development of microorganisms. The research aims to study the effects of previously developed spice aromatic composition on test cultures of microorganisms (samples of contaminating microflora), such as Enterobactercloaceae, Micrococcus albus, Bacillus subtilis, Endomyceslactis. The spice composition contains ginger, cinnamon, cloves, curcuma, sumac, anise, black pepper and sweet pepper, cardamom, fenugreek, nutmeg and badiane (star anise).
Опис
Ключові слова
антимікробна влативість, кисломолочні продукти, композиції прянощів, антимикробные свойства, кисломолочные продукты, композиции пряностей, antimicrobial characteristics, fermented milk products, spices, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра біотехнології і мікробіології
Бібліографічний опис
Study of antimicrobial characteristics of spices composition / S. Teterina, N. Yushchenko, U. Kuzmyk, I. Khlystun // Food and Environment Safety. – 2015. – Vol. XIV, Is. 3. – Р. 300–305.