Перехід поліфенольних сполук у білково-ягідні згустки під час денатурації білків молока
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Поліфенольний склад білково-ягідних згустків досліджено методом високоефективної рідинної хроматографії та визначено ступінь переходу вищезазначених сполук, в тому числі антоціанів, у згустки, враховуючи їх вміст у пасті чорносмородиновій. Вміст поліфенольних речовин, в тому числі антоціанів, в білково-ягідних згустках складає 331,86 мг / 100 г, що становить близько 52,26 % від загальної кількості у чорносмородиновій пасті.The polyphenols composition of protein-berry clots has been investigated by high-performance liquid chromatography and the transition degree of the above-mentioned compounds, including anthocyanins, into clots has been determined, taking into account their content in blackcurrant paste. The polyphenols content, including anthocyanins, in protein-berry clots is 331.86 mg / 100 g, which is about 52.26 % of the total amount in blackcurrant paste.
Опис
Ключові слова
білково-ягідний згусток, коагуляція, поліфеноли, protein-berry clot, coagulation, polyphenols, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Пшенична, Т. В. Перехід поліфенольних сполук у білково-ягідні згустки під час денатурації білків молока / Т. В. Пшенична, О. В. Грек // Новітні досягнення біотехнології: матеріали IV Міжнародної науково практичної конференції, 23 вересня 2020 р. – Київ, 2020. – С. 49-50.