Перехід поліфенольних сполук у білково-ягідні згустки під час денатурації білків молока

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПшенична, Тетяна Володимирівна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.date.accessioned2021-04-28T07:09:41Z
dc.date.available2021-04-28T07:09:41Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractПоліфенольний склад білково-ягідних згустків досліджено методом високоефективної рідинної хроматографії та визначено ступінь переходу вищезазначених сполук, в тому числі антоціанів, у згустки, враховуючи їх вміст у пасті чорносмородиновій. Вміст поліфенольних речовин, в тому числі антоціанів, в білково-ягідних згустках складає 331,86 мг / 100 г, що становить близько 52,26 % від загальної кількості у чорносмородиновій пасті.The polyphenols composition of protein-berry clots has been investigated by high-performance liquid chromatography and the transition degree of the above-mentioned compounds, including anthocyanins, into clots has been determined, taking into account their content in blackcurrant paste. The polyphenols content, including anthocyanins, in protein-berry clots is 331.86 mg / 100 g, which is about 52.26 % of the total amount in blackcurrant paste.uk_UA
dc.identifier.citationПшенична, Т. В. Перехід поліфенольних сполук у білково-ягідні згустки під час денатурації білків молока / Т. В. Пшенична, О. В. Грек // Новітні досягнення біотехнології: матеріали IV Міжнародної науково практичної конференції, 23 вересня 2020 р. – Київ, 2020. – С. 49-50.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33721
dc.subjectбілково-ягідний згустокuk_UA
dc.subjectкоагуляціяuk_UA
dc.subjectполіфенолиuk_UA
dc.subjectprotein-berry clotuk_UA
dc.subjectcoagulationuk_UA
dc.subjectpolyphenolsuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleПерехід поліфенольних сполук у білково-ягідні згустки під час денатурації білків молокаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2 (1).pdf
Розмір:
573.88 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей