Контрольовані процеси заморожування та розморожування продуктів рослинного походження з використанням ультразвуку

Abstract

У розгляді процесів заморожування та розморожування як єдиної керованої технологічної системи з урахуванням особливостей протікання фазових переходів у діапазоні кріоскопічних температур, а також у застосуванні ультразвукового впливу в імпульсному режимі регулювання процесів нуклеації та тепломасообміну в рослинній сировині, що забезпечує цілеспрямоване формування мікроструктури продукту та підвищення його якісних показників. In considering the processes of freezing and thawing as a single controlled technological system, taking into account the peculiarities of the course of phase transitions in the range of cryoscopic temperatures, as well as in the application of ultrasonic influence in the pulsed mode to regulate the processes of nucleation and heat and mass transfer in plant raw materials, which ensures the targeted formation of the microstructure of the product and an increase in its quality indicators.