Застосування ферментних препаратів у виробництві хліба з тритікалевого борошна
Вантажиться...
Дата
2003
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено, що при виробництві хліба з тритікалевого обойного борошна доцільно застосовувати ферментні препарати. Ферментні препарати Фунгаміл Супер помітно покращує якість хліба, а застосуваня Новамілу забезпечує значне підвищення тривалості збереження хлібом свіжості.
Опис
Ключові слова
борошно тритикале, мука тритикале, triticale flour, хліб, ферментні препарати Фунгаміл Супер та Новаміл, хлеб, ферментные препараты Фунгамил Супер и Новамил, bread, enzymes and Funhamil Super Novamil
Бібліографічний опис
Федорова, Т. О. Застосування ферментних препаратів у виробництві хліба з тритікалевого борошна / Т. О. Федорова // Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв : вісник Харківського державного технологічного університету сільського господарства. – 2003. – № 16. – С. 334–338.