Якісні показники макаронних виробів оздоровчого призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.contributor.authorШорнікова, Марія Анатоліївна
dc.contributor.authorРахметов, Джамал Бахлулович
dc.date.accessioned2024-06-24T10:25:46Z
dc.date.available2024-06-24T10:25:46Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractДля виробництва макаронних виробів оздоровчого спрямування обрано холодний тип замісу. Шляхом комбінування вмісту харчових збагачувачів ми розробили ряд рецептур макаронних виробів з різним відсотком заміни пшеничного борошна на порошок смикавцю їстівного та борошно спельти. Добір оптимальної рецептури та найвищих органолептичних показників був проведений методом описового сенсорного аналізу, згідно нормативних показників. У лабораторних умовах, виготовлено 5 зразків виробів за розробленими рецептурами з різним кількісним вмістом рослинних збагачувачів.
dc.identifier.citationБажай-Жежерун, С. Якісні показники макаронних виробів оздоровчого призначення / С. Бажай-Жежерун, М. Шорнікова, Д. Рахметов // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 16 листопада 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 113–115.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5382-4842
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43597
dc.language.isouk
dc.subjectмакаронні вироби
dc.subjectсмикавець їстівний
dc.subjectборошно спельти
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleЯкісні показники макаронних виробів оздоровчого призначення
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Якісні показники макаронних виробів.pdf
Розмір:
413.23 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей