Якісні показники макаронних виробів оздоровчого призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.contributor.authorШорнікова, Марія Анатоліївна
dc.contributor.authorРахметов, Джамал Бахлулович
dc.date.accessioned2024-06-24T10:25:46Z
dc.date.available2024-06-24T10:25:46Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractДля виробництва макаронних виробів оздоровчого спрямування обрано холодний тип замісу. Шляхом комбінування вмісту харчових збагачувачів ми розробили ряд рецептур макаронних виробів з різним відсотком заміни пшеничного борошна на порошок смикавцю їстівного та борошно спельти. Добір оптимальної рецептури та найвищих органолептичних показників був проведений методом описового сенсорного аналізу, згідно нормативних показників. У лабораторних умовах, виготовлено 5 зразків виробів за розробленими рецептурами з різним кількісним вмістом рослинних збагачувачів. Якість макаронних виробів оздоровчого призначення оцінювали за органолептичними та фізико-хімічними показниками згідно з чинним стандартом та порівнювали з контрольним зразком
dc.description.abstractA cold type of dough is chosen for the production of health-oriented pasta products. By combining the content of food fortifiers, we have developed a number of pasta recipes with vegetable fortifiers. The selection of the optimal formulation and the highest organoleptic indicators was carried out by the method of descriptive sensory analysis, according to normative indicators. In laboratory conditions, 5 samples of products were made according to the developed recipes with different quantitative content of plant fortifiers. The quality of health-improving pasta products was evaluated according to organoleptic and physico-chemical parameters in accordance with the current standard and compared with the control sample
dc.identifier.citationБажай-Жежерун, С. Якісні показники макаронних виробів оздоровчого призначення / С. Бажай-Жежерун, М. Шорнікова, Д. Рахметов // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 16 листопада 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 113–115.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5382-4842
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43597
dc.language.isouk
dc.subjectмакаронні вироби
dc.subjectсмикавець їстівний
dc.subjectорганолептичні властивості
dc.subjectоздоровчі продукти
dc.subjectCyperus esculentus L.
dc.subjectpasta products
dc.subjectspelled flour
dc.subjectquality indicators
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleЯкісні показники макаронних виробів оздоровчого призначення
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Якісні показники макаронних виробів.pdf
Розмір:
413.23 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей