Удосконалення технології м’ясної кулінарної продукції шляхом використання Pulled BBQ
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Використання технології Pulled meat BBQ відкриє нові можливості для формування конкурентоспроможного гастрономічного продукту в сегменті сфери обслуговування. Для дослідження як сировину використовували м’ясо свинини, яловичини та птиці (курятину), яке піддавалось тепловій кулінарній обробці у температурному діапазоні 100–180°С. У процесі роботи було досліджено показники органолептичної оцінки та мікробіологічних показників. Отримані результати вказують на доцільність застосування Pulled BBQ під час виготовлення м’ясної кулінарної продукції для потреб HoReCa та туристично-гастрономічних ініціатив.
Description
Citation
Іллючок, А. Ю. Удосконалення технології м’ясної кулінарної продукції шляхом використання Pulled BBQ / А. Ю. Іллючок, Л. О. Шаран // Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації : матеріали ІІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 15–16 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 141–142.