Influence of pectin-based and modified starch thickeners on the structural characteristics of low-calorie apple jam
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою дослідження є визначення ефектів загусників на структурні характеристики низькокалорійного яблучного варення. Розроблено технологію варення із яблучного пюре з повним видаленням цукру та з додаванням підсолоджувача.
The aim of the study is to determine the effects of thickeners on the structural characteristics of low-calorie jam. The technology of apple puree jam with complete removal of refined sugar and with the addition of sweetener was studied.
The aim of the study is to determine the effects of thickeners on the structural characteristics of low-calorie jam. The technology of apple puree jam with complete removal of refined sugar and with the addition of sweetener was studied.
Опис
Бібліографічний опис
Influence of pectin-based and modified starch thickeners on the structural characteristics of low-calorie apple jam / I. Sylka, O. Nemirich, O. Kyrpichenkova, O. Matyiashchuk, O. Pavliuchenko, J. Furmanova // Ukrainian Journal of Food Science. – 2021. – Vol. 9, Issue 2. – Pp. 111–222.