Influence of pectin-based and modified starch thickeners on the structural characteristics of low-calorie apple jam

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorSylka, Iryna
dc.contributor.authorNemirich, Oleksandra
dc.contributor.authorKyrpichenkova, Oksana
dc.contributor.authorMatyiashchuk, Olena
dc.contributor.authorPavliuchenko, Olena
dc.contributor.authorFurmanova, Juliia
dc.date.accessioned2024-11-05T08:26:37Z
dc.date.available2024-11-05T08:26:37Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractМетою дослідження є визначення ефектів загусників на структурні характеристики низькокалорійного яблучного варення. Розроблено технологію варення із яблучного пюре з повним видаленням цукру та з додаванням підсолоджувача.
dc.description.abstractThe aim of the study is to determine the effects of thickeners on the structural characteristics of low-calorie jam. The technology of apple puree jam with complete removal of refined sugar and with the addition of sweetener was studied.
dc.identifier.citationInfluence of pectin-based and modified starch thickeners on the structural characteristics of low-calorie apple jam / I. Sylka, O. Nemirich, O. Kyrpichenkova, O. Matyiashchuk, O. Pavliuchenko, J. Furmanova // Ukrainian Journal of Food Science. – 2021. – Vol. 9, Issue 2. – Pp. 111–222.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2867-7414
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0005-3479-1466
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0215-5316
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45344
dc.language.isoen
dc.subjectварення
dc.subjectстевія
dc.subjectпектин
dc.subjectнизькокалорійний крохмаль
dc.subjectjam
dc.subjectstevia
dc.subjectpectin
dc.subjectlow-calorie starch
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleInfluence of pectin-based and modified starch thickeners on the structural characteristics of low-calorie apple jam
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Стаття_5.pdf
Розмір:
1.11 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті