Использование пряностей в технологии хлеба
Дата
2021
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведен анализ содержания пряностей в рецептурах хлебобулочных изделий. Представлены результаты исследования во-зможности использования кориандра молотого и базилика сушеного в рецептуре булочных изделий с добавленим пюре тыквы.
The content of spices in bakery product recipes is analyzed. The study results of the possibility of using ground coriander and dried basil in bakery product recipes with the addition of pumpkin puree are presented.
The content of spices in bakery product recipes is analyzed. The study results of the possibility of using ground coriander and dried basil in bakery product recipes with the addition of pumpkin puree are presented.
Опис
Ключові слова
хлебобулочные изделия, пряности, эфирные масла, базилик сушеный, кориандр молотый, bakery products, spices, essential oils, dried basil, ground coriander, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Грищенко, А. Н. Использование пряностей в технологии хлеба / А. Н. Грищенко, В. Д. Грабовский, Н. А. Ещенко // Innovative processes and technologies International scientific and practical conference, 24–25 June 2021. – Kutaisi : Akaki Tsereteli State University, Georgia, 2021. – Pp. 171–174