Условия и факторы стабилизации функциональных характеристик фаршевых систем (Часть 3)
Вантажиться...
Дата
2004
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье рассматривается регуляция функциональных характеристик фаршевих систем, которая осуществляется на этапе соления (с использованием биохимических, химических, механических, физических методов действий). На этом этапе осуществляется стабилизация характеристик начального сырья, возобновления функционально- технологических характеристик деструктурованних мъъясних тканей. In the article examined adjusting of functional descriptions of the farshevikh systems, which is carried out on the stage of salting (with the use of biochemical, chemical, mechanical, physical methods of actions). On this stage carried out stabilizing of descriptions of initial raw material, renewals functionally technological descriptions of destrukturovannikh meat fabrics.
Опис
Ключові слова
соления, функционально технологические ингредиенты, фаршевые системы, salting, functionally technological ingredients, farshevi systems, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасичный, В. Н. Условия и факторы стабилизации функциональных характеристик фаршевых систем / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. – 2004. – № 6. - Ч. 3. – С. 26-29.