Трансформація житнього солоду: розширення горизонтів харчової промисловості

dc.contributor.authorМайборода, Віктор
dc.contributor.authorСказько, Софія Ігорівна
dc.contributor.authorМукоїд, Роман Миколайович
dc.contributor.authorВасилів, Володимир Павлович
dc.date.accessioned2025-06-16T11:53:15Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractВисвітлено поживні та функціональні властивості житнього солоду як важливого інгредієнта у харчовій промисловості. Жито є джерелом вітамінів, лізину та біоактивних сполук, а житній солод — продукт його пророщування — покращує смак, колір та аромат пива, надає напою пряні нотки, підвищує в’язкість та стабільність піни. Завдяки високій ферментативній активності житній солод сприяє більш ефективному розщепленню крохмалю та може комбінуватись з іншими зерновими для підвищення зброджуваного екстракту. У хлібопеченні він покращує властивості тіста, зменшуючи в’язкість і підвищуючи діастатичну активність. Крім того, житній солод використовується у виробництві пастеризованого солодового молока, надаючи йому солодкуватого смаку та збагачуючи корисними речовинами. Розширення його застосування сприяє створенню нових якісних продуктів.
dc.identifier.citationТрансформація житнього солоду: розширення горизонтів харчової промисловості / В. Д. Майборода, С. І. Сказько, Р. М. Мукоїд, В. П. Василів // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : тези ХІІІ Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 10-11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУБіП, 2025. – С. 319–321.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3454-1484
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48024
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectсолодорощення
dc.subjectферментація солоду
dc.subjectцукри
dc.titleТрансформація житнього солоду: розширення горизонтів харчової промисловості
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
ТРАНСФОРМАЦІЯ1.pdf
Розмір:
1.4 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: