Трансформація житнього солоду: розширення горизонтів харчової промисловості
dc.contributor.author | Майборода, Віктор | |
dc.contributor.author | Сказько, Софія Ігорівна | |
dc.contributor.author | Мукоїд, Роман Миколайович | |
dc.contributor.author | Василів, Володимир Павлович | |
dc.date.accessioned | 2025-06-16T11:53:15Z | |
dc.date.issued | 2025 | |
dc.description.abstract | Висвітлено поживні та функціональні властивості житнього солоду як важливого інгредієнта у харчовій промисловості. Жито є джерелом вітамінів, лізину та біоактивних сполук, а житній солод — продукт його пророщування — покращує смак, колір та аромат пива, надає напою пряні нотки, підвищує в’язкість та стабільність піни. Завдяки високій ферментативній активності житній солод сприяє більш ефективному розщепленню крохмалю та може комбінуватись з іншими зерновими для підвищення зброджуваного екстракту. У хлібопеченні він покращує властивості тіста, зменшуючи в’язкість і підвищуючи діастатичну активність. Крім того, житній солод використовується у виробництві пастеризованого солодового молока, надаючи йому солодкуватого смаку та збагачуючи корисними речовинами. Розширення його застосування сприяє створенню нових якісних продуктів. | |
dc.identifier.citation | Трансформація житнього солоду: розширення горизонтів харчової промисловості / В. Д. Майборода, С. І. Сказько, Р. М. Мукоїд, В. П. Василів // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : тези ХІІІ Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 10-11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУБіП, 2025. – С. 319–321. | |
dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0002-3454-1484 | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48024 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства | |
dc.subject | солодорощення | |
dc.subject | ферментація солоду | |
dc.subject | цукри | |
dc.title | Трансформація житнього солоду: розширення горизонтів харчової промисловості | |
dc.type | Thesis |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- ТРАНСФОРМАЦІЯ1.pdf
- Розмір:
- 1.4 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 2.95 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: