Інклюзивний інжиніринг крафтових виробництв

Abstract

У навчальному посібнику подано матеріали щодо технологій крафтових харчових продуктів, організації виробництва безпечних харчових продуктів, розглянуті особливості органолептичного оцінювання харчової продукції та визначення її фізико-хімічних показників, а також питання інклюзивного інжинірингу, запропонована послідовність розроблення й виведення крафтового харчового продукту на ринок. Навчальне видання може бути корисним здобувачам, які навчаються за освітніми програмами зі спеціальності 181 Харчові технології, та початківцям-підприємцям у галузі виробництва крафтових харчових продуктівThe textbook provides materials on craft food production technologies, the organization of safe food production, the specifics of sensory evaluation of food products, and the determination of their physical and chemical properties. It also addresses issues of inclusive engineering and offers a step-by-step guide for the development and market introduction of craft food products. This educational resource will be useful for students enrolled in academic programs in the field of Food Technology (specialty 181) and aspiring entrepreneurs in the craft food production industry