Xanthan gum using in the mayonnaise technology producing

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBakhmach, Volodymyr
dc.contributor.authorBabenko, Valeriy
dc.contributor.authorBeletsky, Dmitriy
dc.date.accessioned2013-10-23T11:45:39Z
dc.date.available2013-10-23T11:45:39Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractLow levels of xanthan gum provide high viscosity in mayonnaise at acid and neutral pH. Viscosity is also stabile to temperature changes and due to this provides long-term storage. Xanthan gum can be used to partially replace starch to improve heat stability and give a cleaner, less pasty mouthfeel. Typically xanthan is used at a concentration of 0.2±0.4%.uk_UK
dc.identifier.citationBakhmach, V. Xanthan gum using in the mayonnaise technology producing / V. Bakhmach, V. Babenko, D. Beletsky // The Second North and East European Congresson Food, 26-29 may 2013. – Ukraine, Kyiv: - 2013. – Р. 228.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10580
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectstabilityuk_UK
dc.subjectrheologyuk_UK
dc.subjectviscosityuk_UK
dc.subjectsynergyuk_UK
dc.subjectgalactomannanuk_UK
dc.subjectреологиюuk_UK
dc.subjectстабільністьuk_UK
dc.subjectреологіюuk_UK
dc.subjectгалактоманнанаuk_UK
dc.subjectсинергізмuk_UK
dc.subjectв'язкістьuk_UK
dc.subjectвязкостьuk_UK
dc.subjectсинергизмuk_UK
dc.subjectгалактоманнанuk_UK
dc.subjectстабильностьuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.titleXanthan gum using in the mayonnaise technology producinguk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1XANTHAN GUM USING IN THE MAYONNAISE TECHNOLOGY PRODUCING.pdf
Розмір:
744.63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей