Xanthan gum using in the mayonnaise technology producing
dc.contributor.author | Bakhmach, Volodymyr | |
dc.contributor.author | Babenko, Valeriy | |
dc.contributor.author | Beletsky, Dmitriy | |
dc.date.accessioned | 2013-10-23T11:45:39Z | |
dc.date.available | 2013-10-23T11:45:39Z | |
dc.date.issued | 2013 | |
dc.description.abstract | Low levels of xanthan gum provide high viscosity in mayonnaise at acid and neutral pH. Viscosity is also stabile to temperature changes and due to this provides long-term storage. Xanthan gum can be used to partially replace starch to improve heat stability and give a cleaner, less pasty mouthfeel. Typically xanthan is used at a concentration of 0.2±0.4%. | uk_UK |
dc.identifier.citation | Bakhmach, V. Xanthan gum using in the mayonnaise technology producing / V. Bakhmach, V. Babenko, D. Beletsky // The Second North and East European Congresson Food, 26-29 may 2013. – Ukraine, Kyiv: - 2013. – Р. 228. | uk_UK |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10580 | |
dc.language.iso | other | uk_UK |
dc.subject | stability | uk_UK |
dc.subject | rheology | uk_UK |
dc.subject | viscosity | uk_UK |
dc.subject | synergy | uk_UK |
dc.subject | galactomannan | uk_UK |
dc.subject | реологию | uk_UK |
dc.subject | стабільність | uk_UK |
dc.subject | реологію | uk_UK |
dc.subject | галактоманнана | uk_UK |
dc.subject | синергізм | uk_UK |
dc.subject | в'язкість | uk_UK |
dc.subject | вязкость | uk_UK |
dc.subject | синергизм | uk_UK |
dc.subject | галактоманнан | uk_UK |
dc.subject | стабильность | uk_UK |
dc.subject | кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів | |
dc.title | Xanthan gum using in the mayonnaise technology producing | uk_UK |
dc.type | Thesis | uk_UK |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
- Назва:
- 1XANTHAN GUM USING IN THE MAYONNAISE TECHNOLOGY PRODUCING.pdf
- Розмір:
- 744.63 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: