Забезпечення продуктів харчування білковими інгредієнтами

Abstract

Розглянуто необхідність розробки дієтичних продуктів харчування та доцільність використання білкововмісної рослинної сировини у технології виробництва соусів. Використання сочевичного та інших видів борошна із бобових, багатих білком, мінералами, харчовими волокнами, антиоксидантами та поліфенолами, поєднання запропонованих співвідношень усіх компонентів забезпечує оригінальні органолептичні показники соусів типу «Бешамель» та водночас надає їм дієтичних властивостей, підвищує харчову та біологічну цінність

The necessity of developing dietary food products and the expediency of using protein-containing vegetable raw materials in sauce production technology are considered. The use of lentil and other types of flour from legumes, rich in protein, minerals, dietary fibers, antioxidants and polyphenols, the combination of the proposed ratios of all components ensures the original organoleptic indicators of "Béchamel" type sauces and at the same time gives them dietary properties, increases the nutritional and biological value