Застосування гуміарабіку для створення емульсій типу масловода у харчових продуктах
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Визначений вплив фізико-хімічних властивостей гуміарабіку в процесі його використання у харчових продуктах.Досліджувались зразки харчових емульсій з використанням різної кількості гуміарабіку, як стабілізатору (при сталій масляній фазі) та зразки емульсій з змінною масляною фазою і постійною кількістю стабілізатору. Оптимальний варіант співвідношення водного стабілізатору та масляної фази емульсії характеризується отриманням максимальної кількості часток емульсії розміром до 1 мікрона.
Опис
Ключові слова
розмір часток, гуміарабік, емульсія, стабілізатор, фаза, вода, жир, розподіл, мутність, в’язкість, гуммиарабик, вязкость, particle size, gum arabic, emulsion, stabilizer, phase, water, fat distribution, turbidity, viscosity, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Луговська, О. А. Застосування гуміарабіку для створення емульсій типу масло-вода у харчових продуктах / О. А. Луговська, В. М. Сидор, Т. І. Нікітчіна // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. – № 3/10 (69). – 2014. – С. 54-57.