Розроблення рецептурних композицій солоних начинок для продуктів високотемпературної коекструзії
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено можливість заміни цукрової пудри в продуктах високотемпературної коекструзії рисовим борошном. Вивчено, як впливає рисове борошно на органолептичні й структурно-механічні властивості розроблених начинок. The possibility of replacing powdered sugar in the products of high-temperature coextrusion with rice flour has been investigated. The effect of rice flour on the organoleptic and structural-mechanical properties of the developed fillings has been studied.
Опис
Бібліографічний опис
Махинько, Л. В. Розроблення рецептурних композицій солоних начинок для продуктів високотемпературної коекструзії / Л. В. Махинько, В. М. Ковбаса // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 09-10 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 80–81.