Інтенсифікація технологічних процесів виробництва спирту активацією гідролітичних ферментів
Вантажиться...
Дата
2003
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за
спеціальністю 05.18.07 – технологія продуктів бродіння. – Національний
університет харчових технологій Міністерства освіти і наук, Київ, 2003.
Дисертація присвячена розробці способів інтенсифікації технологічних
процесів виробництва спирту активацією гідролітичних ферментів та
забезпечення їх стабільності в умовах виробництва. Досліджено закономірності
активації ферментів ФП різного походження іонами металів, ультразвуковими
хвилями і гідроакустичними коливаннями.
Показано, що на ефект активації ферментів ФП іонами металів впливають
різні фактори (іони металів, концентрація іонів, температура, тривалість
обробки, а також ступінь очистки ФП). Ефект впливу ультразвуку залежить від
інтенсивності УЗ, тривалості обробки и концентрації розчину ФП. Доведено
можливість зниження витрати активованого ферментного препарату на стадії
оцукрювання. Досліджено термостабільність водного розчину ФП Термаміл
120L. Рекомендовано оптимальний температурний режим гідроферментативної
обробки сировини для збереження активності ферментів. Досліджено
стабільність водного розчину ФП Сан Супер 240L та цього ж ФП в умовах
оцукрювання крохмалевмісної сировини. Експериментально та теоретично
доведено необхідність внесення оцукрюючого ФП Сан Супер 240L безпосередньо у бродильний апарат. Проведено промислову апробацію
розроблених способів активації ферментів ферментних препаратів.
The thesis for Ph. D. Award (technical sciences) on speciality 05.18.07. –
Technology of fermentation products. – Ukrainian State University of Food
Technologies of the Ministry of Education and Science, Kiev, 2003.
This dissertation is devoted to the intensification of alcohol production
technological processes by gidrolitical enzyme activation and stabilization. The
influence of temperature, ultrasonic and of metals ions on activity of deferent enzyme
preparations has been studied. On effect enzyme preparations activation by metals
ions influence different factores (metals ions, ions concentration, temperature,
processing durability, cleaning degree of enzyme preparations) has been shown. The
activation effect in the field of ultrasonic waves depending on generator power,
duration and suspension concentration has been studied.
The fermentation of sweet mash from starch contain row material has been
carried using activity enzyme preparation on the stage of hydrolyses. The quality
condition of alcohol brew has been investigated. Was determined the possibility of
alcohol appearance increase and reduction of enzyme preparation expense.
Опис
Ключові слова
спирт, активність, ферменти, термообробка, іони, кавітація, ультразвук, alcohol, enzyme, activity, temperature, ions, cavitations, ultrasonic
Бібліографічний опис
Бліщ, Р. О. Інтенсифікація технологічних процесів виробництва спирту активацією гідролітичних ферментів : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.07 / Бліщ Р. О. ; НУХТ. - К., 2003. - 18 с.