Визначення стійкості збалансованих купажів олій під час обсмажування картопляних чіпсів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоваленко (Лисогор), Олена Артурівна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.contributor.authorРадзієвська, Ірина Гіронтіївна
dc.date.accessioned2016-05-12T08:50:49Z
dc.date.available2016-05-12T08:50:49Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractРозглянуто жирнокислотний склад соняшникової, кукурудзяної, рапсової і лляної олій, на основі яких підібрані купажі з рекомендованим співвідношенням поліненасичених жирних кислот ω-6: ω-3. Проведені дослідження по стійкості до окиснення показали, що різні види рослинних олій, та їх купажі по-різному накопичують кислотність – це обумовлено структурою жирнокислотного складу. Considered fatty acid composition of sunflower, corn, canola and flaxseed oils, which are selected based on the recommended blend ratio of polyunsaturated fatty acids ω-6: ω-3. The research on resistance to oxidation showed that different types of vegetable oils and blend them differently accumulate acidity - this is due to the structure of the fatty acid composition.uk_UA
dc.identifier.citationКоваленко, О. А. Визначення стійкості збалансованих купажів олій під час обсмажування картопляних чіпсів / О. А. Ковалнко, В. М. Ковбаса, І. Г. Радзієвська // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : збірник тез доповідей міжнародної науково – практичної конференції. – О.: ОНАХТ, 2015. – С. 102–104.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23194
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкартопляuk_UA
dc.subjectчіпсиuk_UA
dc.subjectобсмажуванняuk_UA
dc.subjectрослинні оліїuk_UA
dc.subjectжирнокислотний складuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.subjectpotatouk_UA
dc.subjectchipsuk_UA
dc.subjectfryinguk_UA
dc.subjectvegetable oilsuk_UA
dc.subjectfatty acid compositionuk_UA
dc.titleВизначення стійкості збалансованих купажів олій під час обсмажування картопляних чіпсівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tkoavszkopcokc.pdf
Розмір:
171.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей