Дослідження біотехнологічних властивостей закваски спонтанного бродіння
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Виробництво житнього хліба характеризується складністю технології, яка заснована на використанні в якості біологічних розпушувачів напівфабрикатів з високою кислотністю - заквасок. Production of rye bread characterized by complexity of the technology is based on using baking powder as a biological half-finished with high acidity - starters.
Description
Citation
Мокруха, Н. М. Дослідження біотехнологічних властивостей закваски спонтанного бродіння / Н. М. Мокруха, Т. А. Сильчук // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 82 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. – К.: НУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 140.