Дослідження біотехнологічних властивостей закваски спонтанного бродіння
Файли
Дата
2016
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Виробництво житнього хліба характеризується складністю технології, яка заснована на використанні в якості біологічних розпушувачів напівфабрикатів з високою кислотністю - заквасок. Production of rye bread characterized by complexity of the technology is based on using baking powder as a biological half-finished with high acidity - starters.
Опис
Ключові слова
кафедра готельно-ресторанної справи, закваска спонтанного бродіння, біотехнологічні властивості, житній хліб, spontaneous sourdough fermentation, biotechnological properties, rye bread
Бібліографічний опис
Мокруха, Н. М. Дослідження біотехнологічних властивостей закваски спонтанного бродіння / Н. М. Мокруха, Т. А. Сильчук // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 82 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 13–14 квітня 2016 р. – К.: НУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 140.