Розробка складу і технології одержання жирового компоненту для нормалізації молочно-білкового продукту
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сутність розробки полягає в цілеспрямованому доборі рослинних жирів, які дозволяють направлено регулювати вміст у готовому продукті поліненасичених жирних кислот та інших життєво важливих і необхідних для організму людини речовин, та встановленні рекомендваного складу і режимів одержання «рослинних» вершків для нормалізації білкового зернистого продукту.
The essence of the development is the purposeful selection of vegetable fats, which allow to regulate the content in the finished product of polyunsaturated fatty acids and other vital and necessary substances for the human body, and the establishment of the recommended composition and modes of obtaining "vegetable" cream to normalize the proteinaceous product.
Опис
Ключові слова
харчова емульсія, food emulsion, казеїнат натрію, sodium caseinate, молочно-білковий зернистий продукт, milk-protein granular product, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Устименко, І. Розробка складу і технології одержання жирового компоненту для нормалізації молочно-білкового продукту / І. Устименко, Г. Поліщук // Технічні науки : наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 81-ї Міжнародної наукової конференції Молодих учених, аспірантів і студентів 23–24 квітня 2015 р. – Київ : НУХТ, 2015. – Ч. 1. – С. 301.