Формування асортименту безвідходного їстівного посуду для закладів ресторанного господарства

Abstract

Вивчено можливість формування асортименту їстівного безвідходного посуду на основі технології пісочного тіста. Доведено досягнення мети утримання вологи за рахунок заміни борошна пшеничного на суміш насіння льону та вівсяних висівок, а також зміни технології замішування тіста

The possibility of forming an assortment of edible waste-free dishes based on shortcrust pastry technology has been studied. The goal of moisture retention has been achieved by replacing wheat flour with a mixture of flax seeds and oat bran, as well as changing the dough mixing technology