Доцільність використання цукрозамінників при виробництві борошняних кондитерських виробів

Abstract

Визначено в’язкість водних розчинів фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, ізомальту при різній концентрації та за різної температури. Встановлено вплив цих цукрозамінників на кількість вільної та зв’язаної води у модельних тістових системах.Determined the viscosity of aqueous solutions of fructose, glucose, sorbitol, laktytol, izomalt at different concentrations and temperatures. The effect of these sweeteners on the amount of free and bound water in model dough systems was searched.