Доцільність використання цукрозамінників при виробництві борошняних кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.date.accessioned2012-09-22T07:26:27Z
dc.date.available2012-09-22T07:26:27Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractВизначено в’язкість водних розчинів фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, ізомальту при різній концентрації та за різної температури. Встановлено вплив цих цукрозамінників на кількість вільної та зв’язаної води у модельних тістових системах.uk_UK
dc.description.abstractDetermined the viscosity of aqueous solutions of fructose, glucose, sorbitol, laktytol, izomalt at different concentrations and temperatures. The effect of these sweeteners on the amount of free and bound water in model dough systems was searched.en
dc.identifier.citationДорохович, В. В. Доцільність використання цукрозамінників при виробництві борошняних кондитерських виробів / В. В. Дорохович, В. Н. Ковбаса // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – 2006. – Вип. 29, Т. 2. – С. 176-181.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2871
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectцукрозамінникиuk_UK
dc.subjectsweetenersuk_UK
dc.subjectв’язкість розчинів
dc.subjectстан вологи
dc.subjectструктурні характеристики
dc.subjectviscosity solutions
dc.subjectstate of moisture
dc.subjectstructural characteristics
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДоцільність використання цукрозамінників при виробництві борошняних кондитерських виробівuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvvdvtspvbkm.pdf
Розмір:
201.84 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті