Optimization of meat-containing semi-finished products formulations with the microbiological derived proteases application

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorShvediuk, Dmytro
dc.date.accessioned2021-06-11T11:28:14Z
dc.date.available2021-06-11T11:28:14Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractThe article is devoted to the influence of microbiological derived proteases on the functional and technological characteristics of meat-based semi-finished products, which included in their recipes the fillets of broiler chickens, chickpeas and lentils. Optimal modes of hydration and pre-treatment of plant raw materials have been established for further enzymatic treatment with Aspergillus niger proteases. Thus, the experimental samples presented semi-finished products with different content of vegetable and meat raw materials, which resulted in the determination of the optimal formulation and its comparison with the data obtained by modeling the formulation by chemical composition and nutritional value. Cтаття присвячена впливу мікробіологічних похідних протеаз на функціональні та технологічні характеристики напівфабрикатів на м’ясній основі, що включають у свої рецепти філе курчат-бройлерів, нут та сочевицю. Встановлені оптимальні режими гідратації та попередньої обробки рослинної сировини для подальшої ферментативної обробки протеазами Aspergillus niger. Таким чином, на експериментальних зразках були представлені напівфабрикати з різним вмістом рослинної та м’ясної сировини, що призвело до визначення оптимальної рецептури та її порівняння з даними, отриманими при моделюванні рецептури за хімічним складом та харчовою цінністю.uk_UA
dc.identifier.citationPasychniy, V. Optimization of meat-containing semi-finished products formulations with the microbiological derived proteases application / V. Pasychniy, D. Shvediuk // New industries, digital economy, society - projections of the future II : 8th Annual Science Conference of Ruse University. – Silistra, Ruse, Razgrad, 2019. – P. 424.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34514
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectoptimizationuk_UA
dc.subjectmeat productsuk_UA
dc.subjectsupplementsuk_UA
dc.subjectоптимізаціяuk_UA
dc.subjectм’ясні продуктиuk_UA
dc.subjectдобавкиuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleOptimization of meat-containing semi-finished products formulations with the microbiological derived proteases applicationuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
510.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей