Використання підкислювачів в технології хліба з пшенично-кукурудзяної борошняної суміші

Abstract

Досліджено доцільність застосування поряд з заварюванням частини кукурудзяного борошна підкислювачів. Встановлено, що внесення підкислювачів інтенсифікує перебіг мікробіологічних і біохімічних процесів в тісті з суміші пшеничного і кукурудзяного борошна. The feasibility of acidifiers using along with the brewing of corn flour was analyzed. It was also established that the introduction acidifiers intensifies the course of microbiological and biochemical processes in the dough from a wheat- corn flour mixture.