Способы сохранение свежести хлебобулочными изделиями из пшеничной муки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБилык, Елена Анатольевна
dc.contributor.authorХаликова, Эсма Фаиковна
dc.contributor.authorМалиновский, Виталий Васильевич
dc.contributor.authorШабельник, О. Ю
dc.date.accessioned2013-12-16T09:19:37Z
dc.date.available2013-12-16T09:19:37Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractРассмотрены химизм процесса черствения хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Приведено влияние сырья, способов приготовления теста, применение рациональных режимов технологического процесса на черствения хлебобулочных изделий. Показано в каких видах упаковки лучше сохраняется свежесть. The mechanisms of the process of staling of bakery products from wheat flour. Given the impact of raw materials, methods of preparation of the test, the use of rational modes of process on the staling of bakery products. Shown what kinds of packaging is better kept freshness.uk_UK
dc.identifier.citationCпособы сохранение свежести хлебобулочными изделиями из пшеничной муки / Е. А. Билык, Е. Ф. Халикова, В. В. Малиновский, О. Ю. Шабельник // Хранение и переработка зерна. – 2013. – № 3 (168). – С. 52-54.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12132
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectсвежесть хлебобулочных изделийuk_UK
dc.subjectкрахмалuk_UK
dc.subjectбелокuk_UK
dc.subjectретроградацияuk_UK
dc.subjectденатурацияuk_UK
dc.subjectстеклованиеuk_UK
dc.subjectfreshness of bakery productsuk_UK
dc.subjectstarchuk_UK
dc.subjectproteinuk_UK
dc.subjectretrogradationuk_UK
dc.subjectdenaturationuk_UK
dc.subjectvitrificationuk_UK
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleСпособы сохранение свежести хлебобулочными изделиями из пшеничной мукиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sboaszshvzpb.pdf
Розмір:
347.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті