Інактивація окислювальних ферментів рослинної сировини при її екстрагуванні

Abstract

При проведенні екстрагування фенольних сполук з пряно-ароматич-ної сировини доцільно до екстрагента додавати органічні кислоти або їхні солі, на-приклад лимонну та винну кислоту, змінюючи рНсередовища у необхідному напрямі. When conducting the extraction of phenolic compounds from spicy-aromatic-term raw advisable to add extractant organic acids or their salts, eg citric and tartaric acid, changing rNseredovyscha in the required direction.