Спосіб виробництва вівсяного хліба (Патент на винахід 128167)

Abstract

Винахід стосується способу виробництва вівсяного хліба, який включає підготовку борошняної складової, цукру, солі, суспендування дріжджів, розчинення добавок структуроутворювачів, замішування та бродіння тіста, формування виробів, вистоювання, випікання та охолодження, причому як борошняну складову використовують вівсяне толокно у кількості 72,6-80,1 %, як додаткове джерело білків вносять сухе знежирене молоко у кількості 1,8-2,8 %, як жировий компонент використовують маргарин столовий у кількості 3,5-5,0 %, як структуроутворювачі використовують глюкано-дельта-лактон у кількості 0,6-1,3 % та казеїн харчовий у кількості 3,5- 5,0 % до маси борошняної сировини.