Searching for the limit yield stress of liquid sourdough
Дата
2016
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Found significance of the limit of yield stress for the liquid sourdough humidity of 65 % and a temperature of 28 °C. Знайдено значення граничного напруження зсуву для рідкої опари вологістю 65 % і температурою 28 °С.
Опис
Ключові слова
індекс течії, напруження зсуву, рідка опара, реометрія, индекс течения, напряжение сдвига, жидкая опара, реометрия, flow index, yield stress, liquid sourdough, rheometry, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Dolomakin Y. Searching for the limit yield stress of liquid sourdough / Y. Dolomakin // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів ОНАХТ. – Одеса : 2016. – С. 43-44.