Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів шляхом застосування рослинних піноутворювачів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДрьомова, Софія Олексіївна
dc.contributor.authorСергієнко, Маргарита Сергіївна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2025-01-14T08:50:00Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractПроаналізовано перспективи застосування рослинних піноутворювачів для розширення асортименту кондитерських виробів пінної структури. Наведені результати досліджень технологічних властивостей картопляного протеїну як піноутворювача. Встановлена можливість його використання для приготування білково-збивного печива без суттєвих змін в технології та розроблена рецептурна композиція на новий виріб.
dc.description.abstractThe prospects for the use of vegetable foaming agents to expand the range of confectionery products with a foam structure are analyzed. The results of research into the technological properties of potato protein as a foaming agent are presented. The possibility of its use for the preparation of protein-whipped cookies without significant changes in technology is established, and a recipe composition for a new product is developed.
dc.identifier.citationДрьомова, С. О. Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів шляхом застосування рослинних піноутворювачів / С. О. Дрьомова, М. С. Сергієнко, О. О. Кохан «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі» : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 17-18 листопада 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 139-140
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4582-0814
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46420
dc.language.isouk
dc.subjectпіноутворювач
dc.subjectкартопляний протеїн
dc.subjectстійкість піни
dc.subjectборошняні кондитерські вироби
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectfoaming agent
dc.subjectpotato protein
dc.subjectfoam stability
dc.subjectflour confectionery products
dc.titleРозширення асортименту борошняних кондитерських виробів шляхом застосування рослинних піноутворювачів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
rabcvshzrp.pdf
Розмір:
137.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій