Дослідження фізико-хімічних показників екстрактів стевії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛисицина, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.date.accessioned2018-04-11T12:58:11Z
dc.date.available2018-04-11T12:58:11Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ роботі були проведені дослідження фізико-хімічних та колоїдно-хімічних властивостей густого екстракту стевії торгової марки «Стевіясан». Різке збільшення в'язкості спостерігається при концентрації сухих речовин 20 % та більше. Цей процес відбувається внаслідок утворення структур, які пов'язані з агрегацією молекул речовин, що входять до складу екстракту. Було встановлено, що до складу екстракту стевії входять поверхнево-активні речовини, тому екстракти можна застосовувати в якості емульгаторів для стабілізації різних емульсій. In this work, the study of physico-chemical and colloidal and chemical properties of the SteviaSan Stevia Dusky Extract was conducted. A sharp increase in viscosity is observed at a concentration of dry matter of 20% or more. This process occurs due to the formation of structures that are associated with the aggregation of molecules of substances that are part of the extract. It has been found that the stevia extract contains surface-active substances, so extracts can be used as emulsifiers to stabilize various emulsions.uk_UA
dc.identifier.citationЛисицина, Ю. В. Дослідження фізико-хімічних показників екстрактів стевії / Ю. В. Лисицина, Н. О. Стеценко // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації та безпеки : збірник праць за підсумками IV міжнарод. наук.-практ. конф. вчених, аспірантів і студентів. Секція 2. Інноваційні технології переробки продовольчої сировини. – К. : НУБіП України, 2014. – С. 109.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26958
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectекстракт стевіїuk_UA
dc.subjectв’язкістьuk_UA
dc.subjectповерхнево-активні речовиниuk_UA
dc.subjectStevia extractuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjectsurfactantsuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleДослідження фізико-хімічних показників екстрактів стевіїuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Lisitsina.pdf
Розмір:
402.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей