Використання ферментних препаратів за для оптимізації процесу приготування пива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГеоргієнко, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorМукоїд, Роман Миколайович
dc.date.accessioned2025-06-16T09:30:46Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ роботі розглянуто перспективи використання ферментних препаратів у пивоварінні з метою підвищення ефективності виробництва, поліпшення якості продукції та скорочення технологічного циклу. Проведено аналіз впливу амілолітичних ферментів (Laminex® МАХ Flow 4G, Amylex 5T, Beerzym® AMYL HT, Beerzym® BG, EnerZyme® P7) на процес оцукрювання сусла, фільтрацію та бродіння. Дослідження показали, що застосування ферментів сприяє зниженню в'язкості сусла, скороченню часу фільтрації та підвищенню виходу екстракту. Також відзначено збільшення ступеня зброджування та вмісту алкоголю у пиві без погіршення органолептичних властивостей. Отримані результати підтверджують доцільність використання ферментних препаратів для оптимізації технології пивоваріння.
dc.identifier.citationГеоргієнко, О. Використання ферментних препаратів за для оптимізації процесу приготування пива / О. Георгієнко, Р. Мукоїд // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тези доповідей 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7-11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 174.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3454-1484
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48016
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectферменти пива
dc.subjectкрохмаль
dc.subjectbeer enzymes
dc.subjectstarch
dc.subjectand malting
dc.subjectоцукрювання
dc.titleВикористання ферментних препаратів за для оптимізації процесу приготування пива
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Використання.pdf
Розмір:
769.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій