Використання ферментних препаратів за для оптимізації процесу приготування пива
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У роботі розглянуто перспективи використання ферментних препаратів у пивоварінні з метою підвищення ефективності виробництва, поліпшення якості продукції та скорочення технологічного циклу. Проведено аналіз впливу амілолітичних ферментів (Laminex® МАХ Flow 4G, Amylex 5T, Beerzym® AMYL HT, Beerzym® BG, EnerZyme® P7) на процес оцукрювання сусла, фільтрацію та бродіння. Дослідження показали, що застосування ферментів сприяє зниженню в'язкості сусла, скороченню часу фільтрації та підвищенню виходу екстракту. Також відзначено збільшення ступеня зброджування та вмісту алкоголю у пиві без погіршення органолептичних властивостей. Отримані результати підтверджують доцільність використання ферментних препаратів для оптимізації технології пивоваріння.
Опис
Бібліографічний опис
Георгієнко, О. Використання ферментних препаратів за для оптимізації процесу приготування пива / О. Георгієнко, Р. Мукоїд // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тези доповідей 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7-11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 174.