Технології овочевих та фруктових консервів : практикум : навчальний посібник

Abstract

У навчальному посібнику систематизовано теоретичні та практичні основи технології виробництва овочевих, фруктових та грибних консервів. Розглянуто принципи вибору та обґрунтування технологічних схем виробництва, методи обліку у консервній промисловості, а також питання рецептур, втрат і відходів сировини та матеріалів. Посібник містить приклади продуктових розрахунків для окремих видів консервів, що дозволяє здобувачам закріпити теоретичні знання на практиці. Кожне заняття супроводжується завданнями для самостійної роботи та питаннями для самоконтролю знань. Навчальний посібник призначений для здобувачів вищої освіти та викладачів вищих навчальних закладів, що навчаються за спеціальністю «Харчові технології», слухачів системи підвищення кваліфікації, для управлінців і фахівців харчових підприємств та всіх, хто пов’язаний із технологіями консервування плодоовочевої сировини. The textbook systematizes the theoretical and practical foundations of the technology of production of vegetable, fruit and mushroom canned food. The principles of choosing and substantiating technological schemes of production, accounting methods in the canning industry, as well as the issues of recipes, losses and waste of raw materials and materials are considered. The textbook contains examples of product calculations for individual types of canned food, which allows applicants to consolidate theoretical knowledge in practice. Each lesson is accompanied by tasks for independent work and questions for self-control of knowledge. The textbook is intended for applicants for higher education and teachers of higher educational institutions studying in the specialty "Food Technologies", students of the advanced training system, for managers and specialists of food enterprises and everyone who is associated with the technologies of canning of fruit and vegetable raw materials.