Дослідження процесу осмотичного зневоднення яблук
dc.contributor.author | Шешлюк, Олександр Сергійович | |
dc.contributor.author | Шутюк, Віталій Володимирович | |
dc.date.accessioned | 2018-12-19T08:43:04Z | |
dc.date.available | 2018-12-19T08:43:04Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.description.abstract | У тезах наведено результати експериментального дослідження осмотичного зневоднення яблук в розчині цукру різних концентрацій та температури. Аналіз отриманих даних показав, що під час осмотичного зневоднення яблук спостерігається три етапи проходження процесу – насичення вологою, безпосередньо зневоднення і насичення цукром. Зі збільшенням концентрації розчину цукру з 40 до 60 % час зневоднення зменшується, а період насичення яблук цукром починається раніше для всіх експериментів. Analysis of the data obtained showed that during osmotic dehydration of apples, there are three stages of the process - moisture saturation, direct dehydration and sugar saturation. With an increase in the concentration of the sugar solution from 40 to 60%, the time of dehydration decreases, and the saturation of apples with sugar begins earlier for all experiments. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Шешлюк, О. С. Дослідження процесу осмотичного зневоднення яблук / О. С. Шешлюк, В. В. Шутюк // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали VІІ міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 13 вересня 2018 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2018. – С. 154. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28613 | |
dc.language.iso | uk_UK | uk_UA |
dc.subject | яблука | uk_UA |
dc.subject | осмотичне зневоднення | uk_UA |
dc.subject | температура | uk_UA |
dc.subject | цукровий розчин | uk_UA |
dc.subject | apples | uk_UA |
dc.subject | osmotic dehydration | uk_UA |
dc.subject | temperature | uk_UA |
dc.subject | sugar solution | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології консервування | uk_UA |
dc.title | Дослідження процесу осмотичного зневоднення яблук | uk_UA |
dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- 18 Sheshlyuk IPR MNK.pdf
- Розмір:
- 1.08 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: