Регулирование функционально-технологических свойств поликомпозитных мучных смесей для мучных кондитерских изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСафонова, Ольга Николаевна
dc.contributor.authorКамбулова, Юлия Викторовна
dc.contributor.authorПерцевой, Федор Всеволодович
dc.date.accessioned2013-02-22T08:47:23Z
dc.date.available2013-02-22T08:47:23Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractВнесение улучшающих добавок (солей органических кислот и полиатомных спиртов) способствует улучшению структурно-механических свойств полуфабрикатов и готовых изделий из бисквитного и песочного теста. Установлено влияние ацетата натрия и глицерина на формирование структуры бисквитных и песочных полуфабрикатов. Adding improving additives (salts of organic acids and polyhydric alcohols) improves the structural and mechanical properties of semi-finished and finished products made of sponge and dough. The effect of sodium acetate and glycerol on the structure biscuit and sand semis.uk_UK
dc.identifier.citationСафонова, О. Н. Регулирование функционально-технологических свойств поликомпозитных мучных смесей для мучных кондитерских изделий / О. Н. Сафонова, Ю. В. Чудик, Ф. В. Перцевой // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии : труды І Московской межд. конф., 2001. – М. : ИБФРАН им. Н.М. Эммануэля. – 2001. – С. 144–145.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6502
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмучные смесиuk_UK
dc.subjectпищевые добавкиuk_UK
dc.subjectглицеринuk_UK
dc.subjectмучные кондитерские изделияuk_UK
dc.subjectfour mixesuk_UK
dc.subjectfood additivesuk_UK
dc.subjectglyceroluk_UK
dc.subjectflour confectioneryuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleРегулирование функционально-технологических свойств поликомпозитных мучных смесей для мучных кондитерских изделийuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kcjvroftppfmfc.pdf
Розмір:
129.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей