Регулирование функционально-технологических свойств поликомпозитных мучных смесей для мучных кондитерских изделий
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Внесение улучшающих добавок (солей органических кислот и полиатомных спиртов) способствует улучшению структурно-механических свойств полуфабрикатов и готовых изделий из бисквитного и песочного теста. Установлено влияние ацетата натрия и глицерина на формирование структуры бисквитных и песочных полуфабрикатов.
Adding improving additives (salts of organic acids and polyhydric alcohols) improves the structural and mechanical properties of semi-finished and finished products made of sponge and dough. The effect of sodium acetate and glycerol on the structure biscuit and sand semis.
Description
Citation
Сафонова, О. Н. Регулирование функционально-технологических свойств поликомпозитных мучных смесей для мучных кондитерских изделий / О. Н. Сафонова, Ю. В. Чудик, Ф. В. Перцевой // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии : труды І Московской межд. конф., 2001. – М. : ИБФРАН им. Н.М. Эммануэля. – 2001. – С. 144–145.