Регулирование функционально-технологических свойств поликомпозитных мучных смесей для мучных кондитерских изделий
Вантажиться...
Дата
2001
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Внесение улучшающих добавок (солей органических кислот и полиатомных спиртов) способствует улучшению структурно-механических свойств полуфабрикатов и готовых изделий из бисквитного и песочного теста. Установлено влияние ацетата натрия и глицерина на формирование структуры бисквитных и песочных полуфабрикатов.
Adding improving additives (salts of organic acids and polyhydric alcohols) improves the structural and mechanical properties of semi-finished and finished products made of sponge and dough. The effect of sodium acetate and glycerol on the structure biscuit and sand semis.
Опис
Ключові слова
мучные смеси, ацетат натрия, глицерин, ячменная мука, бисквитные и песочные полуфабрикаты, four mixes, sodium acetate, glycerol, barley flour, biscuit and sand semis, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Сафонова, О. Н. Регулирование функционально-технологических свойств поликомпозитных мучных смесей для мучных кондитерских изделий / О. Н. Сафонова, Ю. В. Чудик, Ф. В. Перцевой // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии : труды І Московской межд. конф., 2001. – М.: ИБФРАН им. Н.М. Эммануэля. – 2001. – С. 144–145.