Вивчення впливу фізичних та хімічних чинників на якість пюре з бульб топінамбура

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМазур, Оксана
dc.contributor.authorІвчук, Надія Павлівна
dc.date.accessioned2018-04-23T11:41:57Z
dc.date.available2018-04-23T11:41:57Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractМетою дослідження було вивчення впливу температури та органічних кислот на ступінь готовності бульб топінамбуру при бланшуванні та органолептичні показники пюре з них. Експериментально досліджено та науково обґрунтовано, що для виготовлення пюре з бульб топінамбура з хорошими органолептичними показниками бланшування сировини необхідно проводити при температурі 95°С, протягом. 8 хв., використовуючи розчини лимонної кислоти концентрацією 2,0…3,0%. // The aim of the study was to study the effect of temperature and organic acids on the degree of readiness of the tubers of Jerusalem artichoke in blanching and the organoleptic characteristics of mashed from them. Experimentally researched and scientifically justified, for making mashed from Jerusalem artichoke tubers with good organoleptic indicators of blanching raw materials it is necessary to conduct at a temperature of 95 ° C, during. 8 min., Using solutions of citric acid with a concentration of 2.0 ... 3.0%.uk_UA
dc.identifier.citationМазур, О. Вивчення впливу фізичних та хімічних чинників на якість пюре з бульб топінамбура / О. Мазур, Н. П. Івчук, // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали міжнаро-дної наук.-практ. конф. 25-26 травня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – С. 62-64.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27078
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectпюре з бульб топінамбураuk_UA
dc.subjectлимонна кислотаuk_UA
dc.subjectтемператураuk_UA
dc.subjectmashed with Jerusalem artichoke tubersuk_UA
dc.subjectcitric aciduk_UA
dc.subjecttemperatureuk_UA
dc.titleВивчення впливу фізичних та хімічних чинників на якість пюре з бульб топінамбураuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
pages_deleted (1).pdf
Розмір:
166.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій