Дослідження процесів синтезу попередників диметилсульфіду в солоді ячменю і гороху
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Під час пророщування в зерні накопичується велика кількість попередників ДМС-П і незначна кількість ДМС. Кількість синтезованого SMM, в процесі пророщування зерна, залежить від інтенсивності білкового обміну в зерні. В процесі сушіння кількість ДМС-П значно зменшується, а кількість ДМС збільшується. Солод гороху може містити на 50-60% менше ДМС-П. ніж солод ячменю.
During germination of the grain accumulates a large number of predecessors ICD-P and a small number of LCA. Number synthesized SMM, during germination of grain depends on the intensity of protein metabolism in the grain. In the process of drying the number of ICD-P is significantly reduced, and the number of ICD increases. Malt peas may contain 50-60% less than LCA-P. than barley malt.
Опис
Бібліографічний опис
Дослідження процесів синтезу попередників диметилсульфіду в солоді ячменю і гороху / Б. Роздобудько, Т. Кисіль, О. Кійко, Б. Хіврич // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 366-367.