Використання пюре з плодів чорноплідної горобини та гуміарабіку при створенні нового асортименту цукерок з помадно-кремовими корпусами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтадник, Світлана Богданівна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2019-12-11T09:25:35Z
dc.date.available2019-12-11T09:25:35Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractБуло проведено дослідження фізико-хімічних властивостей пюре з аронії, впливу пюре на процес структуроутворення помадно-кремових цукеркових мас за умови формування корпусів цукерок методом екструзії. Підібрано раціональне дозування пюре в рецептуру виробів та визначено вплив внесення пюре на органолептичні властивості та термін зберігання цукерок. Підібрано оптимальні технологічні режими та стадії виготовлення і формування виробів із додаванням пюре. Встановлено доцільність застосування пюре з аронії та гуміарабіку для створення нового асортименту неглазурованих цукерок, які мають знижену калорійність, підвищену харчову цінність, містять натуральний барвник, ароматизатор і антиоксидант.uk_UA
dc.identifier.citationСтадник, С. Б. Використання пюре з плодів чорноплідної горобини та гуміарабіку при створенні нового асортименту цукерок з помадно-кремовими корпусами / С. Б. Стадник, В. І. Оболкіна // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві, Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій, 11–13 вересня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 132–134.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30516
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectароніяuk_UA
dc.subjectгуміарабікuk_UA
dc.subjectпомадно-кремові цукеркиuk_UA
dc.subjectекструзіяuk_UA
dc.subjectaroniauk_UA
dc.subjectgum arabicuk_UA
dc.subjectpomade-cream candyuk_UA
dc.subjectextrusionuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВикористання пюре з плодів чорноплідної горобини та гуміарабіку при створенні нового асортименту цукерок з помадно-кремовими корпусамиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mashed fruits.pdf
Розмір:
360.4 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей